돼지갈비묵은지찜

 

 재료: 돼지갈비 400g, 묵은지 1/4쪽, 양파1개, 청양고추1개, 대파약간

밑간양념: 맛술1큰술, 다진마늘1큰술, 후추가루1작은술, 다진생강(생강가루)1작은술

김치찜 양념: 김치국물1/2컵, 물1과1/2컵, 고추가루2큰술, 올리고당2큰술,

                다시마 6*7 1장

 

<만드는법 >

1.    돼지갈비의 기름기를 제거하고 찬물에20~30분 담가 핏물을 빼주세요.

 

2.    핏물이 빠진 돼지갈비에 분량의 양념으로 밑간을 해주세요.

 

3.    양파는 도톰하게, 청양고추는 어슷하게 채썰어 준비합니다.

 

4.   묵은지는 배추 꼬랑지를 기준으로 세로로 길게 2등분해서 냄비에 담은 후 도톰하게 채썬 양파를 올려주세요.

 

5.   밑간해 둔 돼지갈비를 김치위에 올립니다.

 

6.   김치국물과 물, 올리고당을 섞어 김치찜양념을 만들어 주세요

(우리집 묵은지가 좀 짜다 싶으면 물을 더 넣어주시면 됩니다.)

 

7.   돼지갈비위에 6번의 김치찜 국물을 넣고 고춧가루를 살살 뿌린후 6*7다시마 한 장을 넣고 조리를 시작합니다.

 

8.    쎈불에서 15~20분 끓이다 다시마를 건져주시고 중불 이하로 줄인 뒤 묵은지가 푹 익도록 천천히 익혀 주세요.

(김치가 충분히 무르지 않았을 때는 물을 보충해 가면서 조리해주세요. 다른양념은 하지마세요.)

 

9.   대파를 어슷하게 썰어 올리고 뚜껑을 덮어 살짝 익혀 완성합니다.