스테이크 | 작성일 2020.03.11 |
스테이크 재료 스테이크용 채끝살 (또는 돼지목살 2-2.5cm가능) 3-3.5cm 정도 두께로 2-3장, 올리브유, 버터 10g, 로즈마리. 고기 밑간용 양념: 마늘올리브오일, 소금, 후춧가루. 가니쉬용 채소: 작은 토마토, 버섯, 가지, 파프리카, 브로콜리, 호박, 아스파라거스, 양파, 마늘 등등
고추장 1/2큰술, 스테이크소스 6큰술, 간장 2큰술, 레드와인 6큰술, 황설탕 1큰술, 양파, 마늘, 청량고추.
만드는 방법 1. 고기에 마늘올리브오일, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.(30분-1시간) 2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 고기를 올려 약 3-4분정도 익히고, 뒤집어 버터를 첨가하여 마늘편과 바질 줄기, 도톰하게 썬 양파 채를 같이 2-3분정도 익힌다. 3. 옆면도 돌려가며 살짝 익힌다. 4. 고기는 3-4분 레스팅.(고온에서 구워낸 고기를 실온에 두고 잠시 기다리는 과정) 이 과정을 거쳐야 스테이크 육즙이 풍부해진다. 5. 가니쉬용 채소는 적당한 크기로 잘라 스테이크 굽던 팬에 굽는다. 6. 채소 구운 팬에 고기와 같이 볶던 양파와 마늘, 청량고추를 넣고, 섞어 둔 고추장 스테이크소스를 부어 바글바글 끓여 완성한다. 7. 접시에 스테이크소스를 끼얹고, 스테이크를 담고 위에 생 허브잎(또는 파슬리가루, 튀긴 마늘 편, 새싹)을 장식하고, 가니쉬로 마무리 한다. |